יצרן OEM / ODM מקצועי מאז 2013

מה ההבדל בין ברביקיו לצלייה?

רבים מאיתנו משתמשים במונחים "ברביקיו" ו"צלייה "לסירוגין. לדוגמה, סביר להניח שהזמנתם חברים ובני משפחה למנגל בחצר האחורית, שם מגישים המבורגרים וכלבים בגריל. אם נהיה טכניים (ואנחנו כן), זה לא ממש ברביקיו. הנה למה.

ההבדל בין ברביקיו לצלייה
אף על פי שברביקיו וצלייה מתייחסים לבישול אוכל בחוץ על מקור חום, הם אינם ניתנים להחלפה עבור אותה טכניקת בישול. הגורמים החשובים ביותר המבדילים בין השניים הם סוג החום בו משתמשים וזמן הבישול הכולל.

banner-charcoal grill

מה זה ברביקיו?
המונח ברביקיו מתייחס לבישול בשר נמוך ואיטי, על גריל או מעשן. הבשר - לרוב נתחי עצם גדולים כמו צלעות, כתף חזיר, קת חזיר או חזה - מבושל על אש עקיפה (הרחק מהלהבה) במשך כמה שעות לפחות ולעתים קרובות כל היום, עד שהוא נימוח מאוד נופל מהעצם. לדברי מארק ביטמן בספר הבישול שלו כיצד לצלות הכל, ברביקיו נעשה לרוב בין 225 ° F ל- 275 ° F, ומחייב את האוכל להיות מוקף בעשן עץ בחלק מזמן הבישול.

ברוכים הבאים למסיבה! בנוסף להיותו שיטת בישול, המונח ברביקיו נמצא בשימוש נרחב גם להתייחסות לאירועים חברתיים, בהם חברים ובני משפחה מתכנסים בחוץ (בדרך כלל בקיץ) כדי ליהנות מהאוכל המנגל. סוג המזון הספציפי המוגש וגם פרטי ההתכנסות משתנים בכל הארץ - בעיקר לפי אזור, אך גם לפי מדינה, עיר ואפילו מחוזות.

GRILL

מתכוני הברביקיו הטובים ביותר לבישול איטי
זה אולי לא מסורתי, אבל אנחנו ב- Kitchn מחקים לעתים קרובות את השפעות הברביקיו בכיריים האיטיים שלנו, שמבשלים בשר לאט ובעדינות עם בישול לח ולא עשן.

מה זה צלייה?
סביר להניח שצליה צלייה על הגריל שלך היא: לבשל אוכל במהירות על חום ישיר בטמפרטורות גבוהות. בעוד שהמנגל הוא נמוך ואיטי, הצלייה חמה ומהירה, ומעניקה אוכל לצרוב מהיר. אם אתם מבשלים פירות ים, סטייק, המבורגרים, נקניקיות, נקניקיות, צלעות חזיר או חזה עוף ללא עצמות, רוב הסיכויים שאתם צולים. ירקות ופירות הם גם מאכלים פופולריים לצלייה. צלייה בבית נעשית לרוב על גריל גז או פחם.

אל דאגה - אתה עדיין יכול להשתמש ברוטב ברביקיו על האוכל הגריל שלך (פאי!). רק הקפידו לזרוק אותו בתום זמן הבישול, מכיוון שהחום הגבוה יכול לגרום לסוכרים ברוטב להישרף.


זמן פרסום: 20 באפריל 2021